Avoir une grande table de travail est essentiel dans une cuisine professionnelle afin de pouvoir réaliser en toute sérénité les préparations. Mais alors, quel genre de table de travail choisir ? Il en existe de nombreux modèles, avec ou sans bac, réfrigérés ou non. Pour vous aider à faire un choix, voici les caractéristiques de la plupart des modèles disponibles sur le marché.
La table de travail de cuisine simple
C’est la table de travail la plus commune en cuisine. Elle est généralement conçue en inox et peut être installée en îlot au centre de l’espace de travail. Mais elle peut aussi être murale, d’angle, avec un dosseret ou mobile. Il existe par ailleurs des modèles pliants. Pour faire le bon choix, il faut tenir compte de la forme de sa cuisine, de l’espace disponible et de vos besoins en mobilité. Certaines tables de travail sont déjà dotées de placards, ce qui vous permet de ranger facilement des ustensiles et de stocker des matières premières et les avoir à portée de main. Concernant la taille, la table de travail simple en inox a habituellement une largeur de 500 à 2000 mm avec une profondeur de 600 à 900 mm.
La table de travail du chef
Parmi les tables de travail en cuisine les plus répandues, il y a également la table du chef qui est généralement équipée d’un bac. Cette table de travail peut être semi-suspendue, suspendue ou sur pieds. Chaque modèle a sa spécificité et donc vous devez faire le choix selon votre espace de travail, vos besoins et l’aménagement de votre cuisine. Certains modèles de tables du chef sont dotés d’étagères ou de placards en soubassement pour les rangements, ce qui est bien adapté pour une cuisine étroite. Par ailleurs, avec une table de travail du chef, il vous est possible de choisir la position du bac pour s’adapter à vos habitudes et votre manière de travailler. Pour les dimensions, la largeur d’une table de travail du chef varie souvent de 1000 mm à 2000 mm.
La table de découpe et autres tables de travail spécifiques en cuisine
La table de découpe est une table de travail spécialement dédiée pour la découpe des poissons ou des viandes en cuisine. On l’aperçoit surtout dans les charcuteries, les boucheries et chez les traiteurs. Certains restaurants en disposent également. Ce type de table de travail est souvent fait en inox et est généralement dénommé billot de découpe. Il existe d’autres modèles de tables de travail spécifiques que vous pouvez choisir pour votre cuisine professionnelle comme la table de dessouvidage permettant de déballer les sacs sous vide, la table de déboitage permettant d’ouvrir les conserves, la table de poussage, la table de mise sous barquette…